Soupe au Pistou Saison: Printemps, l'été, l'automne, l'hiver Menu: Plat principale, Snack

Recommandé par: Gianni Schneiter J’aime beaucoup que quelque chose fume sur le poêle dans mon petit Mazet. Sur la cuisinière, cela va aussi. En été également. La recette de la soupe au pistou n’est pas sacro-sainte à mes yeux. Si un légume fait défaut, je le remplace par un autre, j’ajoute quelquefois de la viande, par exemple un petit morceau de lard, de poule, voire même des moules. Les recettes méditerranéennes laissent une grande marge de manoeuvre et on doit savoir en profiter. Bon appétit!

Ingrédients

pour 6 personnes Soupe 300g haricots verts 500g haricots blancs et rouges (les faire tremper une nuit dans l’eau) 3 courgettes 1-2 poireaux Céleri 1-2 tomates pelées 4 carottes moyennes 3 pommes de terre moyennes 100g pâtes, p.ex. cornettes ou coquillettes Pistou 1 gros bouquet de basilic (à petites feuilles, ou selon la saison) 3-6 gousses d’ail 15 cl huile d’olive 50 g parmesan

Préparation

Faire chauffer environ 2 litres d’eau légèrement salée dans une grande marmite en fonte. Ajouter tout d’abord les haricots rouges et blancs qui doivent cuire beaucoup plus longtemps. Introduire les autres légumes préalablement coupés en petits dés en tenant compte du temps de cuisson pour chacun Après une heure et demie de cuisson, il est conseillé de soulever le couvercle et de goûter. Il est très probablement temps d’ajouter les pâtes et de baisser encore le feu. Le moment est certainement venu de préparer le pistou. Dans le mortier de préférence, mais également au mixer si vous préférez. Vous pouvez modifier les dosages à votre guise, ajouter du persil ou une autre herbe du jardin. On peut également ajouter les tomates dans le pistou plutôt que dans la soupe. Quelques noix ou pignons font aussi l’affaire. On introduit souvent le pistou directement dans la marmite. Pour ma part, je préfère le verser séparément en premier dans une assiette creuse. On le voit mieux et, surtout, on en apprécie tout son arôme. J’aime aussi râper un peu de parmesan directement sur l’assiette.