Lait d’amandes glacé à la lavande Saison: l'été Menu: Dessert, Snack

Recommandé par: Albi von Felten Albi von Felten est à la fois un homme, un épicurien et un hôtelier. Dès que le mot-clé de Provence est prononcé, des champs de lavande se reflètent dans son regard. Il s’est souvenu de cette recette tandis qu’il nous servait du vin. Nous la notons et ses compositions sensuelles nous plaisent beaucoup. Sa passion pour la Provence se traduit en fait souvent sur sa carte. Et Erlinsbach se trouve alors au pied du Mont Ventoux. Land-Hotel Hirschen 5015 Erlinsbach bei Aarau www.hirschen-erlinsbach.ch

Ingrédients

1 litre de lait 400 gr. d’amandes blanches moulues 10-15 fleurs de lavande, selon son goût 100 gr de sucre blanc 1 gousse de vanille

Préparation

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée et le sucre. Verser le lait chaud sur les amandes moulues et les fleurs de lavande et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes. Passer le tout dans un linge puis laisser refroidir le lait aux amandes et à la lavande au réfrigérateur. Servir le lait très frais avec 2-3 cubes de glace et 3 fleurs de lavande dans un verre transparent. Le lait d’amandes froid peut également être affiné avec des sirops.